Uzm. Dyt. Gülşah Erşan Yıldız Kahramanmaraş’ta doğup büyümüş ve lisans öncesi öğrenimlerinin ardından Atatürk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nde başladığı eğitimini başarıyla tamamlayarak 2014 yılında Diyetisyen unvanı almıştır. Çeşitli kurs ve sertifika programlarına katılmıştır. 2015 yılında Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü’nde yüksek lisansa başlamış ve 2018 yılında bu eğitimini de tamamlamıştır.
Temmuz – Ağustos 2012 yılında Kahramanmaraş Kadın Doğum ve Çocuk Hastalıkları Hastanesi’nde,
Haziran – Ağustos 2013 Necip Fazıl Şehir Hastanesi’nde,
Eylül 2013 – Ocak 2014 yılları arası Atatürk Üniversitesi Eğitim ve Araştırma Hastanesi’nde,
Mayıs – Haziran 2014 Atatürk Üniversitesi Mediko Yemekhanesi, Bölge Eğitim ve Araştırma Hastanesi’nde Stajyer Diyetisyen olarak görev yapmış olup mesleki çalışmalarına Temmuz 2014 tarihinden 2021 Nisan ayına kadar Özel Sular Hastanesi’nde devam etmiştir.
1 Nisan 2021 tarihinden itibaren de Özel Sular Akademi Hastanesi’nde kariyer hayatına devam etmektedir.
Uzm. Dyt. Gülşah Erşan Yıldız Türkiye Diyetisyenler Derneği ve Dytmag Dergisi üyesidir. Maraşmanşet gazetesinde köşe yazarlığı yapmaktadır.
